为什么植物油有酯基（为什么植物油有酯基的味道）

含“酯基”的物质说“酯类”还是“油类”？

说是“酯类”

油类是甘油酯，就是说，含有酯基的就是酯类，但不一定是油

皂化反应为什么与油脂的不饱和碳碳双键无关？植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

皂化反应是酯在碱性溶液中的水解反应，只与酯基有关，而与碳碳双键无关。

植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）其实就是双键加氢变成饱和羧酸酯，所以与双键有关。

酯和油脂有什么区别?

酯，是由醇与酸（包括有机酸和无机含氧酸）相互作用失去水分子而成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物。

脂，指动物体内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。植物油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。

酯

由酸与醇反应生成的一类有机物

油脂

由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯

油脂是一类特殊的酯

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