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螃蟹疙瘩汤

http://www.cmeub.com 时间: 2023-9-9 资讯新闻网

原料

河蟹2只约200克,高筋面粉300克,鸡蛋1只,笋片50克,毛豆仁50克,水发木耳30克,香菜段少许,生姜去皮切成菱形小片,香葱2根打成葱结。

制作

螃蟹用刷子仔细清洗干净。高筋粉中放少许盐,打入1只鸡蛋,拌匀,再用100克左右的温水调和成较干的糊状。

炒锅加热,放20克油,放入姜片,葱结爆出香味,同时,将螃蟹脐朝上,眼明手快地把螃蟹斩成两半,下锅爆炒,加20克黄酒,翻炒片刻,等螃蟹变色后加放适量的水,大火煮开,加盐调味,加胡椒粉去腥。将调好的面糊用筷子拨成不规则的长条,逐一下入汤中煮熟,再加笋片、毛豆、黑木耳同煮成奶汤,最后用干贝素提鲜。食用时拣出葱结,撒上香菜段。

特点

用河蟹做底汤,使蟹的鲜味和蟹油充分溶入汤中,使汤的口味鲜美,而且,蟹经过煮汤后,蟹肉容易剥出。面疙瘩经过蟹汤煮后,蟹的鲜味进入面中。加些笋片、毛豆、黑木耳使营养更均衡,成菜后也更漂亮。

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