螃蟹疙瘩汤

原料

河蟹2只约200克，高筋面粉300克，鸡蛋1只，笋片50克，毛豆仁50克，水发木耳30克，香菜段少许，生姜去皮切成菱形小片，香葱2根打成葱结。

制作

螃蟹用刷子仔细清洗干净。高筋粉中放少许盐，打入1只鸡蛋，拌匀，再用100克左右的温水调和成较干的糊状。

炒锅加热，放20克油，放入姜片，葱结爆出香味，同时，将螃蟹脐朝上，眼明手快地把螃蟹斩成两半，下锅爆炒，加20克黄酒，翻炒片刻，等螃蟹变色后加放适量的水，大火煮开，加盐调味，加胡椒粉去腥。将调好的面糊用筷子拨成不规则的长条，逐一下入汤中煮熟，再加笋片、毛豆、黑木耳同煮成奶汤，最后用干贝素提鲜。食用时拣出葱结，撒上香菜段。

特点

用河蟹做底汤，使蟹的鲜味和蟹油充分溶入汤中，使汤的口味鲜美，而且，蟹经过煮汤后，蟹肉容易剥出。面疙瘩经过蟹汤煮后，蟹的鲜味进入面中。加些笋片、毛豆、黑木耳使营养更均衡，成菜后也更漂亮。

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